Méthodes et technologies de cuisson au barbecue

les types de cuisson des rôtis

Les dernières générations de barbecues dans la cuisine moderne

Apprendre à connaître les différents systèmes et méthodes de cuisson au barbecue

Grâce aux nouvelles méthodes et technologies de cuisson au barbecue, il est plus facile de cuire les aliments sur le gril et d'obtenir des barbecues juteux et délicieux.

Dans cet article, vous découvrirez les méthodes de cuisson directe et indirecte que vous pouvez utiliser avec le barbecues au charbon de bois ou au gaz.

Nous verrons les différentes technologies qui existent actuellement pour fabriquer des aliments grillés à petite ou grande échelle.

Méthodes de cuisson

Méthode de cuisson directe au charbon de bois

La cuisson directe vous permet de faire tremper (griller un aliment uniquement jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni ou grillé) rapidement, en le plaçant en contact direct avec la source de chaleur.

Méthode de cuisson directe Barbecues à gaz

Allumez tous les brûleurs à la température indiquée dans la recette et préchauffez la grille avec le couvercle fermé. Ensuite, faites cuire les aliments directement sur les brûleurs. Les jus de cuisson s'évaporent et produisent un arôme qui donnera à vos rôtis une saveur irrésistible.

La cuisson directe convient généralement à la cuisson des brochettes, des blancs de poulet, des fruits de mer, des saucisses, des hamburgers, des steaks, des brochettes, des côtes et des légumes coupés.

Méthode de cuisson indirecte au carbone

La cuisson indirecte vous permet de rôtir, comme dans un four. Avec cette cuisson, les produits ne sont jamais en contact direct avec la source de chaleur et vous obtenez des recettes savoureuses cuites à feu doux.

Méthode de cuisson indirecte Barbecues à gaz

Il suffit d'allumer les brûleurs avant et arrière et de placer les aliments au centre de la grille de cuisson.
La chaleur circule comme dans un four à convection et permet aux aliments de cuire uniformément.

La cuisson indirecte est généralement indiquée pour la cuisson de morceaux entiers, de filets de poisson délicats, de poulet entier, de dinde entière, de côtes ?

Technologies de cuisson

Barbecue au charbon de bois

A cuisson du barbecue sur charbon de boisDans ce cas, c'est la technologie de chauffage par convection qui est utilisée. C'est-à-dire que la chaleur est transférée par le mouvement des molécules dans l'air.

Pour beaucoup, le barbecue au charbon de bois reste le seul moyen de cuisiner, de griller et de faire un barbecue. De
l'allumage du charbon de bois, en passant par l'allumage des braises, jusqu'à la joie secrète d'éteindre les flammes.

Le site barbecue au charbon de bois a encore de nombreux adeptes qui veulent préserver la "magie" du barbecue.
Les barbecues ne sont pas de simples ustensiles utilisés pour griller la viande. Ils offrent des moments de loisir et
rencontre avec les amis et la famille. Pour les grands ou les petits rassemblements, une maison équipée d'un barbecue est avant tout un lieu de vie.
Dans l'ensemble, une maison avec du plaisir.

Les barbecues au charbon de bois sont beaucoup plus faciles à transporter d'un endroit à l'autre.

Dans d'autres modèles, comme les modèles à gaz, vous devez penser au barbecue ainsi qu'à la bouteille de gaz.

Même si le gaz ou l'électricité peuvent atteindre des températures élevées, de l'ordre de 300°C, rien n'est comparable à la puissance de chauffe du charbon.

Il peut atteindre une température allant jusqu'à 500° C ? température parfaite pour les grillades.

La plupart des modèles modernes permettent de relever ou d'abaisser le niveau du charbon de bois, ainsi que les grilles.
où la viande et les légumes sont placés.

Grâce à cela, il est possible d'obtenir différents niveaux de cuisson à différentes vitesses.

Selon le type de charbon de bois utilisé, la viande obtient un goût unique et différent.

La fumée générée par les braises contribue également à donner à la viande un goût plus particulier, avec une texture difficile à obtenir avec d'autres types de barbecue.

Barbecue à gaz

Comme pour le barbecue au charbon de bois, la cuisson au gaz sur un barbecue utilise la technologie dite de la chaleur par convection. C'est-à-dire que la chaleur est transférée par le mouvement des molécules dans l'air.

Un barbecue est toujours un excellent moyen, non seulement d'obtenir un repas savoureux et sain, mais aussi de réunir des amis ou la famille. Cependant, le barbecue traditionnel au charbon de bois ou au bois a été progressivement remplacé par le barbecue au gaz.

Contrairement aux barbecues au charbon de bois, dans les barbecues à gaz vous pouvez contrôler la température de cuisson.

Les brûleurs à gaz permettent un allumage immédiat, ce qui les rend plus rapides et plus faciles à utiliser et évite l'excès de fumée des grils traditionnels.

En utilisant le gaz dans un barbecue, il n'est pas nécessaire d'alimenter constamment le feu si vous voulez cuisiner toute la journée. Ils sont également plus simples à nettoyer, ce qui permet de gagner du temps.

De plus, ils disposent d'un couvercle que vous pouvez utiliser pour préserver la chaleur et maintenir les nutriments des aliments.

Il s'agit également d'une solution beaucoup plus pratique et confortable, car elle est assez facile à utiliser et à nettoyer par rapport au charbon de bois ou au bois de chauffage et, comme il existe plusieurs formats, ils peuvent être adaptés à un certain endroit, surtout les petits, où il est difficile de mettre en œuvre un barbecue traditionnel, permettant ainsi d'optimiser un espace spécifique dans votre maison.

Barbecue à gaz à infrarouge

Parmi les nouvelles méthodes et technologies de cuisson au barbecue, la technologie infrarouge se produit lorsque l'énergie thermique est transférée directement sous forme d'ondes électromagnétiques. Aucune source intermédiaire n'est nécessaire.

Des viandes plus tendres et plus succulentes. La technologie de ces barbecues utilise un système exclusif de rayons infrarouges, générant une chaleur intense, continue et bien répartie, avec un contrôle total de la température et sans produire de flammes. Il n'est pas nécessaire d'être un spécialiste du barbecue pour cuisiner des viandes très savoureuses !

  • Une cuisson uniforme avec moins de flamme.
  • Nourriture juteuse 50%.
  • 30% économies de consommation de gaz.

Les barbecues à convection traditionnels (à gaz ou à charbon de bois) sont chauffés par de l'air chaud, ce qui peut assécher les grilles.

Dans les barbecues à infrarouge, cette énergie atteint les aliments et fait vibrer les molécules, générant ainsi la chaleur qui rend le rôti délicieux, sans le déshydrater avec l'air chaud.

Barbecue à induction

D'autres nouvelles méthodes et technologies de cuisson pour les barbecues sont la technologie de cuisson par induction, qui est générée par l'échange d'énergie thermique par contact direct entre une source de chaleur et l'aliment (par exemple, les grils électriques, les plaques à induction).

Les barbecues à gaz ou à charbon de bois ne sont pas autorisés partout, mais il n'est donc pas nécessaire de s'abstenir de faire des grillades pendant longtemps, car les barbecues électriques sont parfaits pour le petit balcon d'un appartement en ville.

Ils constituent une option plus artisanale et conservatrice pour ceux qui veulent faire des grillades à l'intérieur ou sur de petits balcons.

Comme ils sont électriques, ils n'ajoutent pas de saveur aux rôtis. Les modèles électriques sont pratiques, car ils ne nécessitent qu'un seul point d'alimentation et distribuent de l'air en sortie (ils ne dégagent presque pas de fumée).

En le branchant simplement, vous pouvez faire griller des aliments en quelques minutes seulement.

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